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容量−重量換算表覚えて便利目分量|たれ・汁・ソース30種|

 合わせ調味料 分量一覧表
基本のたれ・ツユ・ソース30種



 

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基準は すりきりで 小さじ→5cc  大さじ→15cc  1カップ→200cc 4人分

二杯酢

三杯酢

大さじ  3
醤油 大さじ  1〜1.5
小さじ  1/2
濃いだし 大さじ  1
   
魚貝類の酢の物に
大さじ 3
醤油 大さじ  1.5
小さじ  1/2
濃いだし 大さじ 1
砂糖 大さじ 1〜1.5
一般の酢の物に

甘酢

中華風合わせ酢

大さじ   3
醤油 小さじ   1
小さじ   2/3
濃いだし 大さじ  1.5
砂糖 大さじ   2〜3
淡泊な味の魚、野菜に
大さじ  3
醤油 大さじ  2
ごま油 小さじ  1
濃いだし 大さじ  1
ラー油 少々
くらげや野菜に   

ごま酢

土佐酢

1/3 カップ
みりん 大さじ   2
白ごま 小さじ   2 (する)
濃いだし 大さじ  1.5
砂糖 大さじ   2〜3
魚、野菜を濃厚な和え物に
三杯酢 1カップ
みりん 大さじ  3
かつおぶし 10g
   
   
 

甘酢 2

甘酢あん

カップ 1
みりん カップ 1(煮切る)
小さじ 1
   
   
他の調味料とブレンドして多目的に
だし カップ 1
大さじ   4
しょうゆ 小さじ   4
片栗粉 大さじ  1.5
砂糖 大さじ   4
揚げ魚、肉団子に

ねり味噌 白

ねり味噌 赤

甘みそ カップ 1
みりん カップ 1/4
だし カップ 3/4
砂糖 カップ 1/2
   
 でんがく、ふろふき大根に
カップ 1
だし カップ 3/4
砂糖 カップ 1/2
小さじ 1
しょうゆ 小さじ 1
 でんがく、ふろふき大根に

甘みそ

酢みそ

白味噌 カップ 1
砂糖 大さじ   5
小さじ   2 
だし 大さじ  4
卵黄 大さじ   2〜3
弱火でゆっくりねります
赤味噌 大さじ 4
砂糖 大さじ  3
だし 大さじ 1
大さじ 2 
しょうゆ 1〜2滴
 

そばつゆ(つけずゆ)

そばつゆ(かけずゆ)

濃いだし カップ 2
しょうゆ カップ 1/2
みりん カップ 1/2 
   
   
 
濃いだし カップ  6
しょうゆ 大さじ  4
みりん 大さじ  2
砂糖  小さじ  1
塩  小さじ  1
 

天つゆ

天丼の汁

濃いだし カップ 1
しょうゆ 大さじ 3
みりん 大さじ 3 
   
   
 
だし カップ 1  1/2
しょうゆ 大さじ  4
みりん 大さじ  4
砂糖  大さじ 1
塩  小さじ 1/2
 

そうめんつゆ

親子丼の汁

濃いだし カップ 1 1/3
しょうゆ 大さじ 4
みりん 大さじ 2 
   
   
 
だし カップ 1 1/3
しょうゆ 大さじ  4
みりん 大さじ  2
砂糖  小さじ 1
   
 

中華そばつゆ(1杯分)

冷やし中華のつゆ

中華スープ カップ 1 1/2
しょうゆ 小さじ 2
小さじ 1/2 
ラード 小さじ 1/2〜1
オイスターソース 少々 
 スープの代わりにだし汁でも
中華スープ カップ 1 
しょうゆ 大さじ  4
大さじ  4
砂糖  大さじ 1
ごま油(ラー油)  小さじ 1
 ねりからし、しょうがを加えても

フレンチドレッシング

マヨネーズ

サラダオイル カップ 1 1/3
大さじ 4
小さじ 1/2 
砂糖  小さじ 1 
コショウ  少々 
 おろしたまねぎ、ねりからしを加えても
サラダオイル カップ 2/3
カップ 1/2
卵黄 1個
小さじ 1/2
こしょう   少々
 ねりがらし少々でアクセントを

オーロラソース

焼き肉のたれ

マヨネーズ カップ 1
トマトケチャップ 大さじ 2
パプリカ 少々 
   
    
 ハンバーガー、サラダに
しょうゆ 大さじ 5
砂糖 大さじ 2
赤みそ 小さじ 1
ごま油 小さじ 1
みりん  大さじ 1
 プラス にんにく・ねぎ・炒りごま・とうがらし

ごましゃぶたれ

ぽんしゃぶたれ

みがきごま 大さじ  6
しょうゆ カップ 1
みりん 大さじ 1
濃いだし カップ 1/3
ときがらし 小さじ   2
 
果実酢 大さじ  4
しょうゆ 大さじ  2
濃いだし 大さじ  2
塩  小さじ 1/3 
   
果実酢:ゆず、だいだい、すだち

バーベキューソース/肉

バーベキューソース/野菜

ウスターソース カップ 1/2
トマトケチャップ カップ 1/4
レモン汁 大さじ 1.5
ねりからし 大さじ 1
小さじ   1/2
コショウ 少々
 
サラダオイル 大さじ  2
トマトケチャップ カップ 1/2
カップ 1/4
塩  小さじ 1/2 
すりおろし玉ねぎ 大さじ 2
すりおろしニンニク 小さじ 1/2
スライス赤とうがらし 1本分
コショウ 少々
 パセリみじん切りを入れても

中華ケチャップ

みりん(煮切り) カップ 1/4
トマトケチャップ カップ 1/2
レモン汁 少々
牡蠣油 大さじ 1
   
  中華の揚げ物に・塩コショウと